Detalle del Docente 2016-12-06T16:49:11+00:00

Irigaray González, Bruno Alejandro

DATOS PERSONALES Y ACADÉMICOS

Grado y Servicio

Grado 3 / Facultad de Quimica / Laboratorio de Grasas y Aceites

Contacto

Email: birig@fq.edu.uy / Teléfono: 095612820

Área disciplinar

Tecnológica

Disciplina / Subdisciplina

Ciencia y Tecnología de los Alimentos / Tecnología de Grasas y Aceites

Mayor nivel académico

Doctorado, Universidad de la República (año 2012)

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Pertenece al SNI

Si pertenece / Candidato

Pertenece al PEDECIBA

Si pertenece / Grado 3

DATOS DEL PROYECTO DE DEDICACIÓN TOTAL

Título del Plan de Actividades

Recuperación y estudio de la capacidad antioxidante de diferentes antioxidantes naturales (orizanoles, polifenoles, tocoferoles) presentes en diferentes matrices lipídicas.
Estudio del perfil lipídico de ácidos grasos trans y ácido linoleico conjugado en diferentes materiales grasos.

Palabras clave

Antioxidantes, Aceites, CLA, biodiesel, oliva, oxidación.

Resumen Publicable

En el año 1999 comencé a trabajar en el método de fraccionamiento térmico en el marco de trabajo de una tesis de Maestría. El comportamiento térmico de estos materiales grasos fue estudiado con un calorímetro diferencial de barrido generándose una base de datos de diferentes grasas y aceites y de sus productos de modificación. Posteriormente, realicé una tesis de doctorado la cual me permitió una mayor especialización en el área. El objetivo fue la recuperación de un grupo particular de antioxidantes naturales, denominados orizanoles, los cuales se encuentran presentes en el aceite de salvado de arroz crudo. Los orizanoles se pierden en la etapa de neutralización alcalina durante el proceso de refinación de dicho aceite, generándose un subproducto industrial el cual no es aprovechado en Uruguay. De esta manera, el aporte realizado fue la obtención de un concentrado con alrededor del 32 % de orizanoles puros a partir de las borras de neutralización con resultados similares en su capacidad antioxidante a la de los orizanoles puros. Durante el transcurso de la tesis realicé dos pasantías en el exterior (Francia y España), las cuales me permitieron adquirir un mayor conocimiento en el área temática de investigación así como transferir los conocimientos adquiridos a mi entorno de trabajo.
En la actualidad participo de diferentes proyectos de investigación en diferentes temas: Biodiesel, Antioxidantes, Oliva, Ácidos grasos trans, Quesos, Oxidación, etc. Dentro de estos proyectos uno de ellos en particular fue dirigido por mí en el área nutricional vinculada al estudio del contenido de ácidos grasos trans en alimentos de venta comercial y al estudio de los aceites de fritura para su posterior descarte. Los trabajos generados se difundieron en Congresos Nacionales e Internacionales y posteriormente se publicaron en diferentes revistas referadas y no referadas.
Otra actividad que realizo es la participación y supervisión de asesoramientos para la industria.

Grado y Fecha de Ingreso al RDT

Grado 3 / Desde: 2009-10-13

Programa: Científico Proveniente del Exterior

El cargo NO se enmarca en este programa

Participa de Grupo Autoidentificado

Grupos: 133

Observaciones

DOCUMENTACIÓN ADJUNTA

Curriculum Vitae

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Último informe de renovación

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Producción Académica

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