Cantera De Landeta, Ana María

Estas enzimas se emplearán en la producción de hidrolizados proteicos a partir de los cuales se buscarán, purificarán y estudiarán péptidos bioactivos (por ejemplo con capacidad antihipertensiva, antioxidante o antimicrobiana).

Desde el punto de vista académico así como por su empleo son un cofre de conocimientos no aprovechados, de importancia para una región como la nuestra, de riqueza vegetal sub-utilizada.
.
Con estos trabajos se pretende aprovechar el carácter regional de la biomasa vegetal
disponible, obteniéndose productos de mayor valor agregado.
El estos desarrollos permitirán la formación de recursos humanos calificados para
nuevos emprendimientos.

-A.
Con la colaboración de la Cátedra de Botánica de la Facultad de Química (UdelaR) y del plantel del Jardín Botánico (IMM) se realizará una selección de plantas autóctonas.

– Se realizará un screening sobre las plantas seleccionadas en búsqueda de actividad proteolítica

– A partir de aquellas plantas que presenten importante actividad proteolítica se preparan extractos de acuerdo a protocolos específicos

– La purificación de enzimas se realizará mediante métodos clásicos (precipitación salina, precipitación con solventes orgánicos, cromatografías de gel filtración, intercambio iónico). La purificación será controlada mediante SDS-PAGE con revelados específicos para proteasas y proteínas.

– Las enzimas aisladas y parcialmente purificadas se caracterizarán bioquímicamente (estabilidad, temperatura y pH óptimos, punto isoeléctrico, tamaño molecular, naturaleza química del sitio activo)

B.
Las enzimas purificadas y/o los extractos activos se adsorberán sobre materiales porosos de bajo costo, como por ejemplo alúmina, o en nanopartículas para obtener sistemas catalizador vegetal proteolítico /soporte, de mayor estabilidad y con posibilidades de numerosos re-usos del catalizador.

C.
– Se caracterizará funcional y estructuralmente los sistemas catalizador vegetal proteolítico/ adsorbente obtenidos.

-Se estudiará la estabilidad de los sistemas al almacenamiento (variables temperatura, tiempo), estabilidad física y mecánica, estabilidad respecto al uso.

D.
Banco de pruebas de las enzimas vegetales.
– Las enzimas en solución y sistemas enzimas vegetales-adsorbente se utilizarán para hidrolizar lactosuero, variando parámetros: tiempo, relación enzima sustrato, etc.

– Sobre distintas fracciones de hidrolizados se buscará actividad antioxidante, bacteriostática y anti-hipertensiva

– Se estudiará el perfil peptídico generado por dichas hidrólisis mediante espectrometría de masa de MALDI-TOF, (Facultad de Ciencias)

E.

CONVENIO DE DESARROLLO TECNOLÓGICO ENTRE LA FUNDACIÓN PARA EL PROGRESO DE LA QUÍMICA (FUNDAQUIM) Y MERIAL S.A.
Desarrollo de hidrolizados proteicos para uso industrial. No se explicita su contenido pues está bajo régimen de confidencialidad. 2011-2014.