Detalle del Docente 2016-12-06T16:49:11+00:00

Medina Rolando, Karina

DATOS PERSONALES Y ACADÉMICOS

Grado y Servicio

Contacto

Email: kmedina@fq.edu.uy / Teléfono: 29248194

Área disciplinar

Tecnológica

Disciplina / Subdisciplina

Química / Subdisciplina sin especificar

Mayor nivel académico

Doctorado, Universidad de la República (año 2014)

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Pertenece al SNI

Si pertenece / Nivel I

Pertenece al PEDECIBA

Si pertenece / Grado 3

DATOS DEL PROYECTO DE DEDICACIÓN TOTAL

Título del Plan de Actividades

Utilización de levaduras nativas no-Saccharomyces para la elaboración de cerveza.

Palabras clave

levaduras nativas, levaduras no-Saccharomyces, cerveza, fermentación, bebidas fermentadas, biodiversidad, enología

Resumen Publicable

RESUMEN
Utilización de levaduras nativas no-Saccharomyces para la elaboración de cerveza

Actualmente en el mundo de bebidas fermentadas existe una gran uniformización de productos a nivel de la industria cervecera.
Frente a esta realidad, surge un interés creciente por el desarrollo y diferenciación de las llamadas cervezas artesanales, que está haciendo que una gran cantidad de micro-cervecerías puedan desarrollarse, crecer y competir en un mercado de consumidores cada vez más exigentes y ávidos de productos innovadores que escapen al diseño tradicional de la mencionada bebida fermentada.
Uruguay presenta una importante biodiversidad de levaduras nativas no-Saccharomyces, muchas de las cuales han sido y están siendo estudiadas y caracterizadas para vinos por la sección Enología de la Facultad de Química, y según se piensa poseen potencial para su uso en la industria cervecera. En este sentido, y considerando los buenos resultados obtenidos para la producción de vinos de alta gama con levaduras nativas no-Saccharomyces, el presente trabajo de investigación pretende evaluar el metabolismo primario y secundario de este grupo de levaduras en fermentaciones de mostos cerveceros artesanales.
A partir de las fermentaciones alcohólicas que se estudiarán en una primera instancia a nivel de laboratorio y posteriormente en cervecerías de pequeño tamaño junto a técnicos del sector cervecero, se pretende avanzar en el conocimiento del impacto de las mismas sobre la composición fisicoquímica de las cervezas obtenidas. Se esperan obtener productos con nuevas propiedades organolépticas que impacten en la diversificación y en la complejidad aromática de la bebida.
Por otro lado, se espera que este trabajo permita continuar consolidando el vínculo entre el sector académico y el sector productivo de bebidas fermentadas, tal como lo ha venido desarrollando con la industria enológica.

Grado y Fecha de Ingreso al RDT

Grado 2 / Desde: 0000-00-00

Programa: Científico Proveniente del Exterior

El cargo NO se enmarca en este programa

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No participa de ningún grupo autoidentificado

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INTERINO

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